火炬區大環村是一座人文氣息濃郁的村子，有粵樂宗師呂文成，有深沉的碉樓與老建筑，有滄海印記的大石鼓，更背倚一座華佗仙山。這座山因山上的百年華佗老廟而得名。華佗廟建于清光緒二十八年（1902年），1993年6月重修，距今122年歷史，在中山石岐一帶的城鄉也是家喻戶曉。

丨上圖：大環村東北側有座華佗山，山上有座122年歷史的華佗廟；下圖：大環村保留不少老碉樓

每逢農歷四月十八，這里的村民會過“菖蒲誕”祭藥王習俗，舉行儀式祭祀華佗。同時會舉行民俗文化巡游，伴有戲曲助興。這一信俗自清光緒年間開始逐漸在大環村形成并傳承至今。2023年3月28日，大環華佗信俗入選中山市第十批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。

今年的“四月十八”（5月25日）即將到來，大環村將于當日舉行“大環華佗信俗”民俗文化巡游，并啟動火炬高新區2024年非遺文化月活動。

位于大環村的張家酒樓，在當日配合活動主題，推出一套健康養生餐，98元含四菜一湯（原價138元的二人套餐，需提前預訂，民俗巡游當日供應）——

五桂山土茯苓煲鴿湯（2位）
蔥油走地雞
小欖手抓魚肉
養生豆腐
有機番薯葉

套餐出品精良，可從幾個維度點評：

健康主要指的是食材，走地雞、番薯葉、豆腐都是餐廳自供。張家酒樓在大環村南側近逸仙路的位置已經營15年，老板是大環村人，在村中亦有一方天地養雞鴨鵝及種菜，前面提到的雞與蔬菜就是來自于此。而豆腐是自做的山水黑豆腐，這個豆腐的確是只有在這里才能吃到，因為做豆腐的水是采自井水。這井水不是別的井，是華佗廟下的一口井，現在主理張家酒樓的餐飲二代張小姐說，她由小到大都喝這口井的水，村民也是都去這口井取水喝。再說這豆腐，是特別的甜滑香以及純。咸香騸雞是餐廳的招牌菜之一，這份健康餐里的蔥油走地雞用的雞與招牌菜是同一品種。

丨雞自家養，菜自家種，豆腐打井水自家做

在小小套餐的五個菜品里，非常有心地出了兩個中山特色菜，一是五桂山土茯苓煲鴿湯，一是小欖手抓魚肉，出品地道，使食客或游客一嘗中山特色菜的一點趣味。小欖手抓魚肉做法正宗，經過手打的魚肉油炸出鍋后，鮮香彈牙，配蘸點的蜆芥是其靈魂。

丨套餐中有兩個中山特色菜：小欖魚球與五桂山土茯苓湯

土茯苓煲鴿是本地常用的祛濕健脾胃湯水。土茯苓是中山五桂山特產，入膳特別適合本地水土，與鴿肉配合，是祛濕散毒滋養的一口好湯。張家酒樓出品的湯是十分知道本地人的脾胃特點的，他家的例湯隨便舉兩例都令人很適意：鯪魚赤小豆粉葛湯，葛菜頭煲大蕉。湯材的名字可謂“土”得令人感動，鯪魚、粉葛、大蕉、葛菜頭，真是珠三角水鄉的幾大土產代表，也是家常得幾乎已成為鄉愁的東西。它們是家常湯水很普遍的材料，主打功效是永恒的清熱祛濕。熱、毒、濕是廣東人畢生要對抗的。粉葛鯪魚赤小豆這個湯第一功效是利水（祛濕），隨之才得以健脾和胃。有香港人回鄉喝到這湯，歡喜之余給張小姐建議，放靚的五花和粉腸去這湯里煲，到時撈上煲稔的五花切片以及粉腸一同擺盤，蘸豉油熟油，上品。酒樓照做，大受歡迎。

丨是日例湯葛菜頭煲大蕉，濃郁的嶺南氣息

葛菜頭煲大蕉主打清熱（祛積）。其實有這種湯的餐廳，其他菜不用嘗就知道這里是懂的。葛菜頭在珠三角田頭十分常見，煲出的來的湯有一種特殊的濃烈的香氣。說到大蕉，如果用一種果實代表中山這個地方，我覺得不是菠蘿，它必須是大蕉。它一定是最土最普遍的。中山有非常特別的蕉蕾粥，吃的就是蕉樹的花蕾。這里用來煲湯的是生大蕉，的確無所不用其極。有次在一位本地陶瓷書畫藏家家中，迎門的清供有一串生大蕉，很明顯取粵語諧音“招財”。方方面面體現出濃濃的嶺南味——就是呂文成的粵樂流淌著的氛圍氣息。

丨大環南瓜煎堆，圓鼓鼓金燦燦，很見功力

不難看出，張家酒樓專注地道與特色及優選食材，他家不少菜式是幾乎從開始就做到今天。大環南瓜煎堆即是如此。煎堆個個金黃勻稱，入口松化香糯，其實光看樣子就知道制作者的功力很深。張小姐稱，這個煎堆的確是招牌，很受歡迎，之所以沒有打算在農歷四月十八巡游那天開設一個煎堆攤位，是因為這個煎堆只有一位師傅會做，而且這么多年都出自這位師傅之手。

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采寫-阿占丨圖片-孫俊軍 阿占

◆編輯：龍慧◆二審：陳吉春◆三審：周亞平